( jeg lavede to roulader, og brugte dem som forret til 15 personer).

Bund:
450 g helbladet frossen spinat
4 æg
1/2 tsk. reven citronskal
salt
citronpeber

Fyld:
200 g røget laks
150 g flødeost naturel
1 dl. creme fraiche 38 %
2 spsk. hakket dild
salt, peber
Tilbehør:
Citronskiver og flute

Bund: Optø spinaten og tryk den fri for væde. Hak spinaten groft.
Del æggene. Pisk blommerne med citronskal, slat og peber. Rør spinaten i. Pisk hviderne stive og vend dem i spinatmassen. Beklæd en bageplade med bagepapir og smør papiret. Hæld massen ud på papiret i ca. 1/2 cm. tykkelse. Bag ved 200 grader i ca. 10 min. Overfladen skal føles fast. Tag pladen ud og dæk spinaten med et fugtigt viskestykke.

Fyld: Hak laksen med en kniv. Rør flødeost og creme fraiche med dild og peber. Vend den hakkede laks i.
Vend spinatbunden ud på et nyt stykke bagepapir. Smør lakseblandingen på. Rul den sammen og pak rouladen ind i bagepapir. Lad rouladen hvile i køleskab til næste dag(eller nogle timer).
Servering: Skær rouladen i tynde skiver og server med citron og flute.

( 8-10 personer)
1 liter fløde
3 vaniljestænger, skåret på langs
5 spsk. sukker
4 blade husblas.
Kog fløden med vaniljestængerne, tag gryden af varmen og lad den stå i 20 minutter, så vaniljestængerne afgiver smagen. Tag vaniljestængerne op og tilsæt sukkeret.
Fyld blandingen i en form eller små glas eller kopper, og stil dem koldt i 3-4 timer.
Hæld hindbærsaucen over lige før serveringen.
Hindbærsauce:
2 bakker hindbær friske eller frosne.
3 dl. sukkerlage(1½ dl. vand og 1½ dl. sukker)
1 tsk. citronsaft.
Kog vandet og sukkeret under omrøring, til sukkeret er smeltet. Lad det køle af. Bland hindbærrene med sukkerlagen. Tilsæt 1 tsk. citronsaft.
Denne dessert smager himmelsk, men er bestemt ikke slankende!
Opblød husblasen i koldt vand, knug vandet af og kom dem i fløden.

Denne kage er meget lækker og kan bruges til dessert. Opskriften har jeg fået af min kollega Charlotte på Lyngby Svaneapotek,der har fået den af sin tidligere apotekers kone.

Bunde:
200 g malede hasselnødder
450 g fintrevne gulerødder
4 dl. Sukker
6 æggehvider.

Fyld og pynt:
25 g abrikosmarmelade
100 g marcipan
Flødeskum af 2 ½ dl piskefløde
3 spsk. Reven chokolade.

Bundene bages i 2 omgange.
Bland til 1 bund 100 g nødder med 225 g revne gulerødder, presset fri for væde.
Rør 2 dl. Sukker i blandingen og vend den sammen med 3 stiftpiskede æggehvider.
Fyld dejen i en smurt springform og bag den i 200 grader varm ovn i 30 – 35 minutter.
( Jeg blander nu det hele på én gang.)
Smør den ene bund på toppen med abrikosmarmelade, dæk den med udrullet tilskåret marcipan og smør abrikosmarmelade ovenpå.
Læg den anden bund på og tryk den fast.
Dæk kagen med flødeskum og stil den i køleskabet et par timer.
Kan sagtens fryses og bare pyntes når den er optøet.
Husk bagepapir i formen.

Denne opskrift har jeg fået af en kollega, Lise, den gør altid stor lykke.

3 stk. æggehvider
175 gram sukker
1 tsk. citron
1 tsk. vanillesukker
7 stk. knuste TUC-kiks
100 gram hakkede hasselnødder

Pisk æggehviderne halvstive. Tilsæt citronsaft og vanillesukker.
Tilsæt sukkeret lidt efter lidt og pisk hele tiden til massen er blank og fast.
Knus kiksene i hånden, så der ikke er alt for store stykker tilbage.
Kom kiksesmulderet i marengsmassen sammen med de hakkede nødder og fold det hele sammen.
Kom dejen i en smurt meldrysset form.
Bages ved 175 grader i 45 minutter.
Server med flødeskum og frugt. ( Den er rigtig god med friske jordbær eller hindbær).

Denne kage har jeg fået af en farmaceutstuderende, Susanne Honoré, der arbejdede på Lyngby Svaneapotek engang i 70’ erne.

½ – ¾ kop olie (jeg bruger vindruekerneolie)
1 kop sukker
2 hele æg
1 tsk. Natron
1 tsk. Bagepulver
2 tsk. Kanel
1/ tsk. Salt
1 kop mel
1 ½ kop revne gulerødder
½ kop hakkede mandler

Blandes og bages i form i 40-60 minutter ved 150 – 175 grader.
Hæver til dobbelt størrelse.

Den kan evt. pyntes med :
Icing:
Flødeost rørt op med flormelis og lidt citron.

4 personer

2 søtunger delt i hver 4 fileter
2 spsk. Olivenolie
2 usprøjtede appelsiner
1 dl mandler
2 spsk. Blå birkes
salt og peber

Læg fileterne af søtungen i et ildfast fast. Dryp lidt af olien over, drys med salt og peber og kom ca. 1,5 spsk. fintreven appelsinskal over. Stil fisken i ovnen i otte minutter ved 225 grader. Smut imens mandlerne og del dem på langs, steg dem lysebrune i resten af olien, kog af med saften fra appelsinerne og drys med birkes. Hæld saucen over fisken. Andre fladfisk
kan bruges, men søtungen er den flotteste.

8-10 personer

200 g blød nougat
100 g melis
10 æggeblommer
1 liter piskefløde
1 lille glas cognac
Pynt med ristede mandler

Den bløde nougat smeltes forsigtigt på vandbad, rør i det, afkøl lidt, ( det skal være lunkent)
Æggeblommerne piskes godt med sukkeret, eventuelt på vandbad.
Fløden piskes, ikke for stiv.
Lidt af flødeskummet røres i den lunkne nougat og blandingen
kommes i æggemassen, samt cognac.
Resten af flødeskummet vendes i, og hældes i springform.
Mandlerne ristes på en varm tør pande og drysse over lige før den skal spises.
Tages ud af fryseren ca. 1/2 time før den serveres.

Rabarberkompot:
500 – 600 gram nye rabarber
175 – 200 gram sukker
2 tsk. vanillesukker

Dej:
200 gram mel
150 gram smør
2 spsk. sukker
2 æggeblommer
2 spsk. koldt vand

Fyld:
2 æggehvider
100 gram fint hakkede nøddekærner elller mandler                r
100 – 125 gram sukker

Til kompotten snittes rabarberne og kommes i en gryde med 1 – 2 spsk vand og sukkeret. Kompotten varmes meget langsomt op, så sukkeret får tid til at opløses, og rabarberstykkerne ikke går i stykker. Gryden rystes af og til, og når rabarberstykkerne er bløde uden at være gået itu, mangler der blot vanillesukker.
Kompotten afkøles og hældes i en sigte, så væden kan løbe fra.

Ingredienserne til dejen æltes let sammen og stilles køligt en times tid. Den rulles ud og fordeles i en rund form.
Først lægges nøddefyldet i, derefter rabarberstykkerne i et pænt, jævnt lag. Dejen skæres af lidt over rabarberstykkerne, og en lille kant bøjes om. Resten af dejen rulles ud til en aflang, firkantet plade, der skæres i lange strimler, og disse lægges i et fletværk over kagen. Den sidste rest af dej kan trilles til en pølse, der rulles flad med kagerullen og skæres til to lige lange stænger, der kan nå hele vejen rundt i kagen for at give en pæn afslutning.

Hele kanten og fletværket pensles forsigtigt med sammenpisket æg eller æggeblomme tilsat lidt koldt vand. Tærten sættes i ovnen ved 190 – 200 grader, og ved denne temperatur skal den bage 40 – 45 minutter til den er smuk lysebrun. For at være sikker på, at tærten også bliver brun i bunden og på den udvendige kant, kan det derefter være nødvendigt at sætte tærten ned på de nederste riller i ovnen of lægge et stykke folie over formen, mens tærten får endnu ca. 20 minutter.
Spises lun med flødeskum eller creme fraiche.

250 g sukker
3 æg
125 g mel
1 strøget tsk. bagepulver
1-2 tsk. bagepulver
50-100 g hakkede valnøddekerner
Fyld:
Rå hindbær- eller jordbærmos af ca. 1/2 pakke dybfrosne bær med sukker.
1/4 piskefløde

Pisk æg og sukker til meget tykt og let skum.
Sigt mel, bagepulver og vanillesukker i, og vend det forsigtigt i æggemassen med en ske. Bred dejen ud på en stor papirform i hele bagepladens størrelse. Bøj kanterne godt om og drys valnøddekernerne på dejen. Bag rouladen ved stærk varme 225 grader-250 grader i 7-8 minutter. Vend straks kagen om på sukkerdrysset papir og stryg det varme bagepapir med koldt vand, så det er let at trække af. Læg papiret over kagen igen, til den er afkølet noget. Stryg den så med frugtmosen og fordel flødeskummet på, når kagen er helt kold. Rul så rouladen til den er stor og flot. Kan fryses. Et særligt raffinement er da at skære den i skiver, der er helt iskolde.

125 g overtrækchokolade af god kvalitet f.eks. Juvel
1/4 liter piskefløde
2 poser små makroner, de franske fra Irma er bedst

Til overtræk:
125 g kakaosmør
250 g overtrækchokolade

125 g overtrækchokolade smeltes i vandbad og afkøles lidt.
Fløden piskes og 1/3 blandes i chokoladen, og derefter vendes resten forsigtigt i. Afkøles lidt og toppes op på makronerne.
Sæt kagerne på et fad i fryseren, medens overtrækket laves, det vil da være lettere at overtrække kagerne.
Til overtræk smeltes kakaosmør og chokolade hver for sig i vandbad, afkøles lidt og blandes. Makronerne dyppes i det.
Der er rigeligt at overtrække med, men det kan gemmes i køleskabet.
Stil kagerne på et fad i fryseren. Når de er frosne, kan de lægges i plastikposer.
Ved servering tages kagerne direkte fra fryseren.
Sarah Bernhardkager kan selvfølgelig også fremstilles til brug med det samme, men fryseren gør fremstillingen nemmere.